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        <name>vini-vinos.de / Weinhandel Schloss Buttenheim</name>
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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-05-07T19:30:54+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Rebujito - der spanische Sommerdrink!</title>
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                                            Rezept für den Sommerdrink Rebujito
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                <![CDATA[
                 Kennen Sie schon den erfrischenden Sommerdrink aus Andalusien?&amp;nbsp;  Rebujito  (Aussprache: &quot;Rebuchito&quot;), ein Klassiker aus Jerez, Sanlúcar de Barrameda und Sevilla, dem Süden Spaniens. Herrlich frisch, nicht zu süß, nicht zu bitter - ein toller Aperitif! Am besten sehr kalt genießen. 
 Man nehme: 
 1/3 Sherry Manzanilla (&amp;nbsp; MANZANILLA LA JACA, Alvaro Domecq  ) 2/3 helle Zitronenlimonade (falls zu süß kann hier natürlich mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausgeglichen werden) Eiswürfel frische Minze 
 Genießen Sie ihn auf der Terasse mit ein paar Freunden, wenn der Grill schon bereit steht!&amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2022-05-02T14:30:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rehfilet mit Steinpilzrisotto</title>
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                                            Köstliches Rezept zur kalten Jahreszeit
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                <![CDATA[
                  Rehfilet mit Steinpilzrisotto  Rezept für 2 Personen 
 Zutaten: etwas Olivenöl zum Anbraten 1 Schalotte 300 gr. Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) ca. 0,5 l trockener Weißwein ca. 1 l Gemüsebrühe 250 gr. Steinpilze - frisch oder getrocknet 60 gr. Parmesan Salz und Pfeffer  frische Petersilie 2 Filets vom Reh 4 Scheiben Bacon etwas Butter zum Anbraten Salz und Pfeffer nach Belieben 
 Gemüsebrühe vorbereiten und mit dem Wein am Herd bereitstellen. Die Pilze abtupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne leicht anbraten, salzen und pfeffern - sie kommen später zum Risotto hinzu. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Rehfilets von Sehnen befreien, mit jeweils zwei Scheiben Bacon umwickeln und beiseite stellen. Währendessen das Öl in einem Topf warm werden lassen, die Schalotte hineingeben und glasig andünsten. Risottoreis dazugeben und bei ständigem Rühren und guter Hitze ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen, sodass der Boden bedeckt ist und unter Rühren vollständig verkochen lassen. Als Nächstes genauso mit der Gemüsebrühe verfahren und das im Wechsel solange wiederholen, bis der Reis zwar noch bissfest aber schön cremig ist. Die angebratenen Pilze hinzugeben. Am Schluss den Parmesan hineinrühren und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken - der Parmesan gibt auch schon viel Würze ab. 
 Rehfilets in der Pilzpfanne mit ein bisschen Butter anbraten. Von aussen schön kross werden lassen und von innen sollte das Rehfilet noch leicht rosa sein.&amp;nbsp; Das Fleisch in schräge Stücke schneiden und auf einem Teller mit Risotto anrichten.  Ein oder zwei Glas Rotwein dazu genießen! Wir können uns nicht entscheiden:&amp;nbsp; 
   LANGHE NEBBIOLO Angelin 2016, Negro     PRUNO Ribera del Duero 2017, Finca Villacreces &amp;nbsp;    SPÄTBURGUNDER GG Sonnenberg Rädling 2015, Bernhart   
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                            <updated>2019-11-13T09:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Appassimento, Ripasso etc. in aller Munde – Was ist das eigentlich?</title>
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                                            Weine, die im Appassimento-Verfahren hergestellt werden, erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Grund genug, sich intensiver damit zu beschäftigen. 
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                <![CDATA[
                 Weine, die im Appassimento-Verfahren hergestellt werden, erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Grund genug, sich intensiver damit zu beschäftigen. Appassimento ist ein Verfahren,&amp;nbsp; die ohne Zusatz von außen die&amp;nbsp; in den Reben vorhandenen Aromen noch intensiver zur Geltung kommen lassen und damit den Trinkgenuss noch steigern. Diese Idee war schon in der Antike bekannt. Die alten Römer und Griechen unterbrachen die Saftzufuhr vom Rebstock zur Traube mit der Folge, dass die Beeren zu Rosinen schrumpften. Durch die Verringerung des Wassergehalts erhöht sich die Zuckerkonzentration im späteren Traubensaft. Dies ermöglicht einen intensiveren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt. Das italienische Wort Appassimento im Zusammenhang mit Pflanzen bedeutet auf Deutsch: etwa „Verwelkung, Austrocknung“. Die höhere Saftkonzentration in der Traube kann dadurch erreicht werden, dass diese eben bis zu einem gewissen Grad austrocknet. Dies geschieht entweder am Rebstock durch Abknipsen der Rebe am Stock, durch bewusst spätes Ernten (Spätlese) oder durch Trocken der Trauben nach der Ernte in offenen Behältern. Nach diesem „Appassimento“, dem Trocknen der Trauben werden diese dann gepresst und dem Gärprozess zugeführt.  Weine, die aus angetrockneten Trauben hergestellt werden müssen nicht zwangsläufig süß sein. Sie können durchaus trocken ausgebaut werden. Das beste und wohl auch bekannteste Beispiel dafür ist der berühmte Amarone aus dem Valpolicella. Hier (Amarone Torre d’Orti) werden die Trauben der Sorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Oseleta mit der Hand gelesen, extrem selektiert um dann für mindestens 100 Tage auf Bambusmatten zum Trocknen gelagert zu werden. Gepresst wird&amp;nbsp; dann im Januar/Februar. Es folgt eine Gärzeit von mehr als 40 Tagen und eine Reifung von mindestens 24 Monaten. Es wundert daher nicht, dass dieses Aromenerlebnis zu den besten Rotweinen Italiens zählt. Auch in Süditalien wird das Appassimento-Verfahren angewandt: Unser APPASSIMENTO 100x100 Puglia 2017, De&#039;Conti besteht zu 100% aus Trauben der Sorten Sangiovese, Primitivo und Negroamaro, die vor dem Gärprozess getrocknet wurden. Damit ist er sehr konzentriert, sehr aromatisch und süffig. Ripasso ist ein anderes Verfahren, das in der Region Valpolicella angewandt wird. Für den „Ripasso“ werden junge Valpolicella-Rotweine verwendet, die für eine zweite Gärung auf den Trester des Amarone gegeben. Hierdurch nimmt der Ripasso den rosinenartigen, ganz leicht bitteren Geschmack des Amarone an. Er ist aber deutlich leichter und preisgünstiger als der Amarone. In der letzten Zeit haben Ripasso-Weine aufgrund ihrer Beliebtheit die Produktionsmenge des normalen Valpolicella DOC überholt. Last not least soll hier auch der Torre Rosso IGT vom Weingut Torre d’Orti erwähnt werden. Der geniale Winzer Franco Piona hat sich etwas ganz Besonderes ausgedacht: Die typische Valpolicella-Cuvee aus Corvina und Rondinella wird mit 15% Merlot, der aus angetrockneten Trauben gekeltert wurde, ergänzt. Auch hier ist ein angenehmer, nicht zu schwerer und preiswerter Rotwein mit einer feinen Aromatik entstanden, der nicht ohne Grund extrem beliebt ist. 
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                            <updated>2019-11-13T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Unser Sommerrezept</title>
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                                            Garnelen mit Sojasauce und frischem Avocado/Mango Salat
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                <![CDATA[
                  Garnelen mit Sojasauce und Avocado/Mango Salat  
 Zutaten: 1 Pkg. Garnelen 1 EL Sojasauce 1 TL Honig 1/2 weiche Mango 1 weiche Avocado 1 Stange Frühlingszwiebel Saft von einer halben Limette Olivenöl Extra Vergine (z.B.  OLI D´OLIVA Les Sorts Priorat, Celler Masroig ) Korianderblätter frische Chilischote Sesam Salz und Pfeffer nach Belieben 
 Die geschälten Garnelen in einem Schälchen mit dem Honig und der Sojasauce marinieren und beiseite stellen. Die Mango in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel waschen und schräg in dünne Ringe scheiden. Mango und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Limettensaft und dem Olivenöl vermengen, die frisch gehackte Chili (je nach Schärfe) zugeben. Die Avocado und den Koriander ebenfalls klein schneiden und zum Salat geben - jetzt nur noch leicht unterheben, damit die Avocado nicht zu sehr zerfällt. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Am Besten den Salat in einem Vorspeisenring (zB. Ø 7,5 cm) auf den Tellern anrichten. Das macht viel her! Nun die eingelegten Garnelen darauflegen, ein bisschen der Marinade darübergeben und mit Sesam und einigen frischen Korianderblättern verzieren. 
 Und jetzt in die Sonne setzen und ein Glas Weißwein  SOLEIL Verdicchio di Matelica  dazu genießen! 
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                            <updated>2019-06-26T12:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Rinderfilet &amp; Caesar Salad </title>
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                                            Rinderfilet &amp; Caesar Salad 
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                <![CDATA[
                 Für 2 Personen: 
  Zutaten Rinderfilet:  400 g gutes Rinderfilet Butterschmalz Knoblauch Rosmarin Thymian Salz &amp;amp; Pfeffer zum Würzen 
  Zutaten Caesar Salad:  1 Kopf Romanasalat&amp;nbsp; 1 Brötchen gehobelter Parmesan 3-4 Sardellenfilets in Olivenöl eingelegt 1 EL Dijon Senf 2 Zehen Knoblauch Saft einer halben Zitrone  Olivenöl Extra Vergine  Worcestershire Sauce Tabasco Salz &amp;amp; Pfeffer   
  Zubereitung:  Backofen auf 80°C vorheizen. Das Rinderfilet von Sehnen befreien und in einer heißen Pfanne mit dem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Danach mit dem Knoblauch und den Kräutern für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. 
 Das Brötchen in Würfel schneiden und in der selben Pfanne mit einer halbierten Knoblauchzehe (muss nicht geschält sein) und Olivenöl als Croutons anrösten. Währendessen den Romanasalat in Streifen schneiden, waschen und trocknen. Für die Sauce den Senf langsam mit ca. 1/8 Liter Olivenöl und einem Schneebesen glattrühren. Danach den Zitronensaft, eine gepresste Knoblauchzehe, kleingehackte Sardellenfilets mit dem Öl, einen Spritzer Worcestershiresauce und etwas geriebenen Parmesan unterrühren. Zum Abschmecken etwas Tabasco, Salz, Pfeffer und eventuell ein Spritzer Wasser zugeben. 
 Die Sauce auf dem Salat verteilen mit Croutons und gehobeltem Parmesan sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und in zwei gleich große Stücke schneiden. Mit einem Glas Rioja genießen! 
 Entdecken Sie unsere neuen Riojas dazu:  SALBIDE Rioja 2016, Artevino  und&amp;nbsp; ORBEN Rioja 2016, Bodegas Orben . 
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                            <updated>2019-02-01T12:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Weißwein - Herstellung</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Kurzbeschreibung Herstellung Weisswein
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            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Weißweine werden hauptsächlich aus hellen, bzw. weißen Trauben, selten auch aus roten Trauben hergestellt. Zur Gärung wird meist nur der, durch die Pressung entstehende, weiße Traubensaft verwendet. In besonderen Fällen wird auch beim Weißwein eine sogenannte Maischegärung durchgeführt, bei der auch Geschmacksstoffe aus der Traubenschale in den Wein miteinfließen. 
 Während des Gärprozesses wird der Zucker aus dem Traubensaft durch Hefen in Alkohol umgewandelt. Es ist der Kunst und dem Händchen des Winzers überlassen, durch vielfältige Methoden im Weinberg und im Keller, dem Wein die entsprechende Individualität und Persönlichkeit zu verleihen. 
 Das Resultat spüren Sie im Glas. 
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                            <updated>2019-01-07T13:45:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Rotwein - Herstellung</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Herstellung Rotwein
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Rotweine werden ausschließlich aus blauen bzw. roten Trauben hergestellt. Zur Gärung wird nicht nur der weiße Traubensaft sondern auch die Schalen der Beeren, die Traubenkerne und eventuell auch das Stielgerüst verwendet. Während des Gärprozesses wird Zucker aus dem Traubensaft in Alkohol umgewandelt, gleichzeitig werden aus den Schalen und den Kernen Farb- und Geschmackskomponenten herausgelöst, die dem Wein seine Persönlichkeit geben. 
 Die hohe Kunst des Winzers liegt darin, neben dem professionell durchgeführten Anbau der Trauben, diesen Gärprozess individuell zu beeinflussen. Das Ergebnis finden Sie dann später im Glas. 
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                            <updated>2019-01-07T13:45:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Köstliches Käsefondue zur kalten Jahreszeit</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Schweizer Käsefondue
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Zutaten:  400 g Gruyere 300 g guten Emmentaler 1 Knoblauchzehe 1 TL Zitronensaft 4 TL Speisestärke 0,2 l trockenen Weißwein Schnapsglas Kirschwasser Messerspitze Muskatnuss gerieben Messerspitze weißer Pfeffer Weiß - und Schwarzbrot 
 Den Gruyere und den Emmentaler Käse fein reiben. Die Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche den beschichteten Fonduetopf ausreiben. Käse und Zitronensaft bei äußerst schwacher Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen schmelzen lassen und die Speisestärke unterrühren. Nach und nach Weißwein, Kirschwasser und die Gewürze hinzugeben und den Käse ganz schmelzen lassen. Dann den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und die Flamme so regulieren, dass der Käse heiß bleibt, aber nicht zu fest wird. Nach Belieben Weißbrot und Schwarzbrot in mundgerechte Stücke schneiden und dazu servieren.&amp;nbsp; 
 Mit der Familie am kleinen gemütlichen Küchentisch verzehren und dazu für die Weißweintrinker ein Glas  LUGANA 2017, Marangona  oder die Rotweinliebhaber ein Glas  BARDOLINO CLASSICO Brol Grande 2015, Le Fraghe  genießen. 
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                            <updated>2019-01-07T13:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Flammkuchen D´Alsace - ganz einfach!</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Rezept für Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln 
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Flammkuchen D´Alsace mit Speck und Zwiebeln  
  Zutaten   für den Teig : 220 g Mehl 3 EL Olivenöl Extra Vergine (z.B.  OLI D`OLIVA VERGE EXTRA Les Sorts Priorat, Celler Masroig ) 1 Eigelb 1/2 TL Salz 100 ml warmes Wasser  für den Belag : 200 g Schmand 200 g Crème fraîche Salz und Pfeffer 250 g gewürfelter Speck 2 rote Zwiebeln 
 Für den Ölteig das Mehl mit dem Olivenöl, dem Eigelb, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. ruhen lassen. Vor dem Ruhen mit etwas Öl einpinseln, dann lässt er sich anschließend leichter ausrollen. Gegen klebrige Finger beim Verarbeiten hilft etwas Mehl. In der Zwischenzeit den Schmand mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden. Den Teig vierteln und einzeln ausrollen, mit der Schmandcreme bestreichen und mit Speck und Zwiebeln belegen. Bei 250°C im unteren Teil des Backofens ca. 10-12 Min. goldbraun backen.&amp;nbsp; Den fertigen Flammkuchen direkt aus dem Ofen auf einem Holzbrett servieren und am Besten mit einer Flasche  Casteller Silvaner  genießen! 
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                            <updated>2018-09-28T10:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Unser Kochtipp zur heißen Jahreszeit</title>
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                <![CDATA[
                
                                            Büffelmozzarella mit Parmaschinken und frischen Feigen
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Büffelmozzarella mit Prosciutto di Parma und frischen Feigen  
 Zutaten:  1 Kugel Büffelmozzarella 5-6 Scheiben Parmaschinken 1 Feige Baguette Olivenöl Extra Vergine (z.B.  OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, Olio Colle ) Basilikum Rettich Sprossen Salz  
 Vom Baguette ein paar hauchdünne Scheiben abschneiden und bei 120°C im Ofen 10 min. rösten. Währenddessen den Büffelmozzarella in beiden Händen halten, mit den Daumen mittig eindrücken, etwas aufbrechen und mitten auf einem Teller platzieren. Den Prosciutto di Parma um die Mozzarellakugel herum drapieren. Die Feige vierteln und auf dem Teller verteilen. Einige Basilikumblätter waschen und fein hacken oder mit dem Mörser zerstoßen und mit dem Olivenöl und etwas Salz vermengen. Das Basilikumöl in die geöffnete Stelle im Mozzarella tröpfeln und den Rest kreisförmig auf dem Teller verteilen. Als Topping die Rettichsprossen und die gerösteten Baguettechips auf dem Büffelmozzarella anordnen. 
 Und jetzt in die Sonne setzen und ein Glas sizilianischen Weißwein  KELBI CATARRATTO  dazu genießen! 
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            <title type="text">Weinprobe zu Hause</title>
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                  Machen Sie die „Weinprobe zu Hause“ – Finden Sie Ihren Lieblingswein!  
 Wein ist glücklicherweise noch ein vielfältiges Produkt. Unterschiedliche Rebsorten, unterschiedliche Anbaugebiete, unterschiedliche Herstellverfahren und vieles mehr bestimmen die Geschmacksnuancen eines Weines. 
 Laden Sie Freunde und Weinliebhaber ein, machen Sie sich einen geselligen Abend. Probieren Sie einige Weine, vergleichen Sie und finden Sie heraus, welcher Wein Ihnen besonders gut schmeckt. Es ist spannend, die Unterschiede zwischen einzelnen Weinsorten, Lagen und Böden für sich herauszufinden und sich langsam an verschiedene Geschmacksrichtungen heranzutasten. 
 Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern bieten wir in unregelmäßigen Abständen Probierpakete zu besonders attraktiven Preisen an. 
 Unsere Empfehlungen für die Weinprobe zu Hause: 
   
  
   
  
    
  
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 Die Weine sollten richtig temperiert sein: Prickelnd: 8°C - Weiß/Rosé: 8°-10°C - Rot: 16°-18°C 
 Richtige Reihenfolge: Perlwein - Weißwein - Rosé - Rotwein. 
 Reihenfolge innerhalb der oben genannten Gruppen: Leichte Weine vor schweren Weinen, junge Weine vor alten Weinen, trockene vor süßen Weinen. 
 Probieren Sie nicht zu viele Weine auf einmal (nach unserer Erfahrung maximal 6, eher weniger) 
 Beurteilen Sie Farbe, Geruch, Geschmack 
 Bieten Sie ausreichend stilles Wasser und evtl. Weißbrot zur Neutralisierung der Geschmacksnerven an 
   
  
   
  
    
  
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 Wir wünschen Ihnen spannende Abende und freuen uns auf Ihre Kommentare. Schreiben Sie uns! 
 Unsere aktuellen Probierpakete finden Sie  hier.  
  
  
   
  
    
  
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