CHAMPAGNE CUVEE PERPETUELLE Extra Brut, Champagne Bonnet-Ponson

Mitten in der Montagne de Reims, im kleinen Ort Chamery, entsteht bei Bonnet-Ponson Champagner, der mehr ist als nur Tradition – er ist eine klare Haltung im Glas. Seit 1862 in Familienhand, verbindet das 11ha kleine Weingut heute über 160 Jahre Erfahrung mit einem kompromisslos modernen Ansatz. Was früher klassisch und opulent war, hat sich unter der heutigen Generation rund um Cyril Bonnet radikal gewandelt: hin zu puristischen, trockenen Champagnern, die Herkunft und Jahrgang sprechen lassen.

Im Weinberg zählt vor allem eines: Respekt vor der Natur. Ökologischer, teilweise sogar biodynamischer Anbau, lebendige Böden und ein sensibles Gespür für jede einzelne Parzelle prägen die Arbeit. Auf den einzelnen Premier- und Grand-Cru-Lagen, entstehen so Trauben mit Tiefe, Spannung und echter Identität.

Im Keller wird diese Philosophie konsequent weitergeführt: spontane Gärung, minimaler Schwefeleinsatz, oft kaum oder gar keine Dosage. Das Ergebnis sind Champagner mit Ecken, Kanten und Charakter – präzise, mineralisch und erstaunlich lebendig. Typisch Bonnet-Ponson ist dabei die Balance aus Energie und Reife: klare Frucht, salzige Mineralität und eine fast schon vibrierende Frische treffen auf Tiefe und Struktur, die oft aus langen Hefelagerzeiten oder dem Perpétuelle-System (eine Art Solera-Verfahren) entstehen. (vini-vinos.de)